餐飲業(yè)油煙監(jiān)測是針對餐飲場所中產(chǎn)生的油煙進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測和控制的過程。由于在烹飪和炒菜等過程中會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，如果不進(jìn)行有效監(jiān)測和控制，將會(huì)對室內(nèi)空氣質(zhì)量和員工健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。以下是餐飲業(yè)油煙監(jiān)測的一般介紹：
 

　　系統(tǒng)組成：通常由采樣模塊、傳感器、數(shù)據(jù)處理單元和報(bào)警裝置等組成。采樣模塊用于采集油煙樣品，傳感器用于測量油煙濃度，數(shù)據(jù)處理單元用于處理和分析采集到的數(shù)據(jù)，報(bào)警裝置用于發(fā)出警報(bào)信號(hào)。
 

　　實(shí)時(shí)監(jiān)測：可以實(shí)時(shí)監(jiān)測油煙濃度的變化，并將數(shù)據(jù)顯示在監(jiān)測設(shè)備上，讓操作人員能夠了解當(dāng)前的油煙排放情況。
 

　　閾值設(shè)定和報(bào)警：可以根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，設(shè)置油煙濃度的閾值。當(dāng)油煙濃度超過設(shè)定的閾值時(shí)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出聲光報(bào)警信號(hào)，提醒操作人員采取相應(yīng)的措施。
 

　　數(shù)據(jù)記錄和報(bào)告：可以記錄監(jiān)測到的油煙濃度數(shù)據(jù)，并生成報(bào)告。這些數(shù)據(jù)和報(bào)告可供餐飲場所管理者使用，以了解油煙排放情況，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理決策。
 

　　排放控制措施：根據(jù)油煙監(jiān)測結(jié)果，餐飲業(yè)可以采取一系列排放控制措施，如安裝油煙凈化設(shè)備、優(yōu)化廚房設(shè)計(jì)、加強(qiáng)通風(fēng)換氣等，以降低油煙排放量和室內(nèi)空氣污染。
 

　　通過餐飲業(yè)油煙監(jiān)測，可以保證餐館或餐廳的油煙排放符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求，保障員工和顧客的健康，維護(hù)室內(nèi)空氣質(zhì)量，降低環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)，并提升餐飲場所的形象與競爭力。
 

　　在《環(huán)境保護(hù)和生態(tài)建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃》實(shí)施中，“大氣十條”和“藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)”相繼發(fā)布，表明了國家十分重視對大氣污染的控制，雖然總體環(huán)境得到了改善，但有關(guān)資料表明，餐飲行業(yè)的油煙污染投訴占所有環(huán)保投訴的40%，所以說治理油煙污染是當(dāng)務(wù)之急。
 

1、什么是油煙？
 

　　油煙是食用油和食品在高溫下產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物，烹調(diào)時(shí)油被加熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油煙點(diǎn)的170℃時(shí)，開始出現(xiàn)被分解藍(lán)煙霧，隨著溫度的升高，分解速率加快，當(dāng)溫度達(dá)到250℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大量帶有刺激性氣味的油煙，油煙粒度為0.01μm-0.3μm。
 

　　2、油煙對人產(chǎn)生的危害？
 

　　200-300℃烹調(diào)產(chǎn)生的油煙含有多種有害物質(zhì)，包括、苯、甲醛、巴豆醛等，這些都是有毒物質(zhì)和疑似致癌物質(zhì)。迄今為止，國內(nèi)外的研究實(shí)驗(yàn)證實(shí)了油煙是導(dǎo)致肺癌的危險(xiǎn)因素，因此油煙檢測設(shè)備的使用刻不容緩。
 

　　油煙檢測設(shè)備包括泵吸式油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)和可視化油煙監(jiān)測云平臺(tái)兩部分。該設(shè)備能夠?qū)崟r(shí)不間斷的測量油煙濃度、顆粒物濃度和非甲烷總烴(NMHC)濃度，將數(shù)據(jù)上傳到監(jiān)控云平臺(tái)，供各級(jí)政府部門管理人員對油煙數(shù)據(jù)進(jìn)行24小時(shí)實(shí)時(shí)查看。
 

　　油煙檢測設(shè)備的可視化云平臺(tái)實(shí)現(xiàn)對數(shù)據(jù)進(jìn)行信息化管理，可以查詢餐飲企業(yè)過去的詳細(xì)信息，可追溯數(shù)據(jù)，還可以對范圍內(nèi)分散的餐飲單位進(jìn)行集中管理，全天候?qū)崟r(shí)監(jiān)測參數(shù)數(shù)據(jù)，不在需要執(zhí)法人員上門查看，記錄各餐飲單位油煙的排放情況。設(shè)備通過電流互感器采集兩路電流信號(hào)，監(jiān)測監(jiān)控凈化器或主機(jī)是否真實(shí)啟動(dòng)，避免由于商家凈化器或風(fēng)機(jī)不啟動(dòng)而導(dǎo)致的油煙超標(biāo)誤報(bào)促進(jìn)油煙排放的標(biāo)準(zhǔn)化和控制。
 

　　油煙檢測設(shè)備的應(yīng)用使得餐飲企業(yè)能夠直觀地看到油煙濃度、顆粒物濃度等數(shù)據(jù)，自覺清潔和維護(hù)油煙凈化設(shè)備，降低執(zhí)法難度，從而有效控制油煙污染，改善城市空氣質(zhì)量。